Bolo de Aimpim

1 quilo de macaxeira
1 (sopa) (cheia) de manteiga
1 de queijo parmesão ralado
1 de água
2 e ½ de açúcar
1 coco grande (ralado fino)
1 copo de leite
1 pitada de sal
3 ovos


Passar no liqüidificador o coco ralado com leite, a água, os ovos inteiros, o açúcar, o queijo parmesão e o sal. Deixar triturar bastante e misturar à massa de macaxeira crua, ralada e bem espremida em um pano. Juntar a manteiga, misturar bem. Colocar em uma forma bem untada e polvilhada com farinha de trigo e assar em forno moderado.

Bolo de fubá

1 (sopa) de fermento em pó
1 (café) de sal
1 (chá) de farinha de trigo
½ (chá) de açúcar
2 (chá) de fubá
açúcar granulado suficiente para polvilhar
250 gramas de manteiga amolecida
1 lata de leite condensado
7 claras em neve
7 gemas


Peneirar juntos o açúcar, a farinha, o fubá, o fermento e o sal. Misturar o leite condensado, a manteiga, as gemas e, por último, as claras. Colocar na forma untada e polvilhada com farinha. Assar no forno preaquecido. Desenformar quente e polvilhar o açúcar granulado. Se preferir, utilizar assadeira retangular, cortando o bolo em quadrados ou losângulos.