Bolo de Aimpim

1 quilo de macaxeira
1 (sopa) (cheia) de manteiga
1 de queijo parmesão ralado
1 de água
2 e ½ de açúcar
1 coco grande (ralado fino)
1 copo de leite
1 pitada de sal
3 ovos


Passar no liqüidificador o coco ralado com leite, a água, os ovos inteiros, o açúcar, o queijo parmesão e o sal. Deixar triturar bastante e misturar à massa de macaxeira crua, ralada e bem espremida em um pano. Juntar a manteiga, misturar bem. Colocar em uma forma bem untada e polvilhada com farinha de trigo e assar em forno moderado.