Caldo de galinha refogado

Pedaços de galinha (pescoço, pernas, ou, se quiser uma galinha ou frango inteiro)
3 colheres de (sopa) de óleo ou banha
2 tomates sem a pele e as sementes
1 cebola picada
1 dente de alho
1 raminho de salsa
1 talo de aipo
Sal a gosto


Coloque o óleo ou banha em uma panela, junte a cebola picada e o alho. Refogue-os por 5 minutos. Acrescente a galinha ou frango em pedaços, refogue-os até dourarem bem de ambos os lados. Junte água que dê para cobrir a salsa, o aipo picado e os tomates. Cozinhe em fogo lento, até a galinha ficar macia (o tempo de cozimento varia muito entre um frango novo e uma galinha velha, de 1 hora a 2 horas). Tempere a gosto, com sal. Coe o caldo e sirva-o com torradas ou utilize-o para preparar outras sopas com caldo. Obs: O caldo pode ser feito tal como o, de carne, sem refogar, os ingredientes postos na água fria. Nesse caso o caldo ficará mais saboroso, mas, a carne de galinha com menos sabor.

Ensopado de carne com mandioca na pressão

300 gramas de mandioca em pedaços
500 gramas de coxão mole
2 colheres de (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres de (sopa) de vinagre branco
2 e ½ xícaras de água quente
½ xícara de molho de tomate
2 cenouras cortadas em rodelas
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro rasgadas
2 cebolas médias picada
3 colheres de óleo
Sal a gosto


Cozinhe a mandioca em água temperada com sal até ficar macia, mas ainda firme. Tempere a carne com sal, o alho, o vinagre branco e o louro rasgado. Deixe descansar por 10 minutos. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e dure os cubos de carne. Junte a cebola e refogue até que fique macia. Acrescente a água quente, o molho de tomate e a cebola. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos a partir da fervura (depois de pegar pressão abaixe o fogo). Espere sair a pressão, abra a panela, coloque os pedaços de mandioca, misture e cozinhe por mais 10 minutos sem tampar a panela. Antes de servir salpique o cheiro verde.

Ensopado de galinha caipira com manjerona

Ensopado de galinha caipira com manjerona

1 frango médio caipira limpo cortada pelas juntas
1 xícara de (chá) de manjerona
2 espigas de milho cortadas em pedaços médios
5 colheres de (sopa) de óleo de soja
2 xícaras de (chá) de caldo de galinha
1 colher de (sopa) de curry
2 dentes de alho amassados
sal a gosto


Lave e seque a galinha, coloque-a em uma tigela e tempere com sal, curry e alho. Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 30 minutos. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, junte a galinha e frite até dourar. Adicione o caldo de galinha, o milho, a manjerona e o sal. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a sair o vapor, deixe cozinhar por mais 25 minutos, ou até a galinha ficar macia. Retire do fogo, resfrie a panela sob água corrente e retire a pressão. Transfira o ensopado para uma sopeira e decore com folhas de manjerona.

Sopa Creme de Milho com Frango

2 latas de milho verde batidos no liquidificador
2 peitos de frango, cortados em tiras
½ litros de caldo de galinha quente
½ litro de molho béchamel
Tempero a gosto


Juntar o milho peneirado ao molho bechamel. Deixar ferver. Juntar o tempero. Por último, acrescentar o frango. Servir com torradas.

Sopa creme de milho e bacon

1 lata de milho
100 gramas de bacon bem picadinho
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de margarina
1 xícaras de salsinha e cebolinha
½ litro de leite
2 gemas
Sal


No liquidificador, bata o leite e o sal com quase toda a lata de milho (reserve um pouquinho). Em uma panela grande, frite o bacon com a margarina. Adicione a farinha. Mantenha em fogo médio e adicione o creme que estava no liquidificador e as gemas, o milho reservado, a salsinha e a cebolinha e continue mexendo até ficar cremoso.

Sopa de almôndega, tomate e macarrão

Almôndega:
300 gramas de carne bovina magra moída
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
3 colheres de (sopa) de farinha de rosca
folhas de 4 ramos de manjericão
½ cebola média picada

Sopa:
5 tomates médios sem pele e sem sementes cortados em pedaços pequenos
½ xícara de (chá) de risoni
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 litro de caldo de carne
1 cebola média ralada



Almôndega:
Bata no proces¬sador a carne, a cebola, as folhas de manjericão, a farinha de rosca, o sal e a pimenta-do-reino até obter uma massa homogênea. Em seguida, modele pequenas almôndegas (com menos de 2 cm de diâmetro cada uma) e reserve.

Sopa:
Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva e a cebola e refogue até a cebola ficar macia. Junte os tomates, o caldo de carne, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe a panela e, assim que ferver, adicione as almôndegas e cozinhe por 20 minutos, ou até ficarem macias. Junte o risoni, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos, ou até a massa ficar al dente. Acerte o sal, retire do fogo e sirva em seguida.

Sopa de bacalhau à portuguesa

Para 4 pessoas
Tempo de preparar: 50 minutos
Fácil

600 gramas de bacalhau dernolhado, limpo e em postas
4 fatias de pão torradas e passadas no azeite
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 e 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
1 ramo de coentro picado
1 pitada de gengibre ralado
4 xicaras (chá) de caldo de peixe
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de margarina
½ xícara (chá) de azeite
4 batatas sem casca
4 dentes de alho
sal a gosto
2 cebolas


Numa panela grande, ponha metade do azeite, a cebola cortada em meia-lua e o alho. Refogue até a cebola corneçar a dourar levemente. Junte o tomate, o vinho, o coentro e o gengibre. Deixe ferver por dez minutos. Retire o alho e adicione o caldo de peixe e a batata cortada ern cubos. Ferva por mais 15 minutos e ponha o bacalhau e o azeite restante. Ferva por 20 minutos. Polvilhe com a salsa e tempere com a pimenta. Acrescente a farinha de rosca dourada na rnargarina. Tempere com sal. Na hora de servir, ponha as fatias de pão em pratos individuais. Regue com a sopa e sirva.

Sopa de carne e legumes à moda antiga

750 gramas de peito ou acem, cortados em cubos de 2 e ½cm
1 abobrinha média, cortada em pedaços de 2 e ½cm
1 quilo de tomates, sem pele e cortado em pedaços
½ quilo de vagens, cortadas em pedaços de 3cm
1 e ½ xícaras de (chá) de feijão cozido e escorrido
1 cebola pequena, cortada em cubinhos
3 talos de salsão, cortados em fatias
2 cenouras médias, cortadas em fatias
½ repolho médio, cortado em tirinhas
Sal e pimenta do reino à gosto
½ colher de (chá) de manjericão seco
6 xícaras de (chá) de água
¼ xícara de (chá) de óleo
6 batatas médias


Em uma panela com capacidade para 8 litros, esquente bem o óleo em fogo alto, junte a cebola, o salsão, as cenouras, o repolho e a abobrinha. Cozinhe até que os legumes fiquem ligeiramente dourados, mexendo frequentemente. Retire-os com uma escumadeira e reserve-os, colocando-os em uma tigela média. No mesmo óleo da panela, doure os cubos de carne mexendo frequentemente, até que fiquem corados. Enquanto isso, descasque as batatas; rale 1 no ralo grosso e corte as 5 restantes em cubos de 2 e ½cm. Coloque na panela, juntamente com a carne, os legumes reservados, as batatas, raladas e em cubos, os tomates, com qualquer líquido que se tenha formado, os restantes e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até que a carne e as batatas estejam macias.

Rendimento: 10 porções ou 16 xícaras

Sopa de inverno

½ xícara de (chá) de vinho branco seco
3 cubinhos de caldo de galinha
3 dentes de alho amassados
3 colheres de (sopa) de óleo
2 cebolas médias picadas
1 maço de couve rasgada
10 torradas, médias


Frite a cebola e o alho no óleo quente. Acrescente o caldo de galinha, dissolvido em 1 e ½ litro de água fervente. Junte a couve e deixe cozinhar por 20 minutos. Acrescente o vinho e deixe mais 5 minutos. Em uma sopeira, coloque as torradas, despeje a sopa e sirva à seguir.

Rendimento: 4 porções

Sopa de lagosta

2 lagostas
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo torrada
2 colheres de (sopa) de pão ralado
1 cálice de vinho da madeira
100 gramas de margarina
½ quilo de tomate pelado
Sal, piripiri quanto baste
1 cálice de armagnac
1 cálice de whisky
3 cebolas grandes
100 ml de azeite
1 folha de louro


Refogue o azeite com a cebola picada, o louro e a manteiga. Depois de refogado, junte o tomate pelado e deixe apurar. A este preparado junte 2 e ½ l de água, o sal e o piripiri. Separe as cabeças dos rabos das lagostas, abra ao meio no sentido do comprimento e corte os rabo da lagostas em anéis, com a casca. Quando levantar a fervura, junte as lagostas e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Tire as lagostas da sopa, desmanche as cabeças e reserve os anéis inteiros. Seguidamente, junte o pão ralado, a farinha de trigo, que foi previamente dissolvida em água a ferver um pouco. A seguir coloque o miolo das cabeças para dentro da sopa, assim como os anéis da lagosta com casca. Na hora de servir à mesa, junte os vinhos e o whisky e acerte os temperos. Frite quadradinhos de pão de forma que se serve com a sopa.

Sopa verde

1 copo (americano) de caldo de galinha dissolvido
300 gramas de lingüiça calabresa
250 gramas de couve picada
250 gramas de batata
250 gramas de brócolis
3 dentes de alho
1 salsa a gosto
½ pimentão verde
1 cebola média


Refogue no azeite a cebola, quando já estiver murcha adicione o alho e deixe dourar. Depois acrescente o caldo de galinha, deixe ferver e acrescente 1,5 litros de água, junto com os outros ingredientes, exceto a lingüiça. Deixe cozinhar cerca de 40 minutos. Bata o cozido no liquidificador. Leve novamente ao fogo junto com a lingüiça cortada. Se preferir, acrescente mais água. Deixe a lingüiça cozinhar.

Sopa light de batata e ervas

3 batatas médias
1 maço médio de ervas frescas (salsinha, cebolinha, manjericão e hortelã)
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média em pedaços pequenos
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 litro de caldo claro de galinha
2 dentes de alho amassados


Descasque as batatas, lave-as e rale na parte grossa do ralador aparando numa tigela com água gelada. Reserve. Lave as ervas, seque, separe somente as folhas e pique-as finamente. Reserve. Numa panela com o azeite, refogue a cebola e o alho, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Adicione as batatas escorridas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos. Junte o caldo de galinha, as ervas, o sal e a pimenta. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais por 10 minutos, ou até as batatas ficarem bem macias. Acerte o sal e retire do fogo.

Sopa de batata e salsicha temperada com vinho

5 batatas grandes, descascadas e cortadas em 8 partes cada uma
8 salsichas cortadas em rodelas
2 xícaras de (chá) de milho fresco ou em lata
1 colher de (chá) de alcaravia (kümmel)
3 cebolas médias, cortadas em rodelas
Sal e pimenta-do-reino à gosto
6 fatias de toucinho defumado
2 tabletes de caldo de carne
4 xícaras de (chá) de leite


Num caldeirão, leve as fatias de toucinho ao fogo e frite sem óleo até que fiquem douradas e crocantes. Retire o toucinho, seque em toalhas de papel e reserve. Coloque as cebolas e as rodelas de salsichas na gordura do toucinho e frite até deixar a cebola dourada. Junte a batata, o milho, a pimenta-do-reino e sal à gosto, a alcaravia, os tabletes de caldo de carne e a água. Misture bem e deixe levantar fervura. Tampe e cozinhe por 30 minutos, ou até a batata ficar macia. Na hora de servir, retire alguns pedaços de batata, misture com o vinho e o leite e bata no liquidificador até obter um purê. Coloque de volta na panela, misture bem e leve ao fogo. Aqueça sem deixar ferver. Sirva imediatamente, polvilhando com o toucinho reservado, picado.

Rendimento: 8 porções

Caldo de aipim de calabresa e bacon

300 gramas de bacon
½ quilo de costelinha de porco
300 gramas de lingüiça calabresa (2 pernas)
3 cebolas medias picadas
3 dentes de alho picados
400 gramas de aipim
Cheiro verde
Sal
Pimenta


Em uma panela de pressão cozinhe bem o aipim, após cozido retire todo os pendões do aipim (o pavil da vela), juntamente com a água de cozimento bata tudo no liquidificador (bem batido), reserve. Em uma panela grande frite a cebola o alho, bacon, lingüiça calabresa, e a costelinha de porco, (bem fritinhos), uma pitadinha de pimenta. Após coloque o caldo de aipim que estava reservado mexendo sempre por 20 minutos. O sal deve ser colocado depois de 15 minutos de fervura coloque a gosto, pois os condimentos bacon e a lingüiça já contém um pouco de sal. Após o cozimento sirva em uma panela de barro ou outro prato qualquer coloque por cima o temperinho verde bem picado. Junto a mesa coloque: torre alguns pães no forno com manteiga e orégano, queijo ralado, corte bastante cheiro verde e coloque na mesa. Sirva um pouco de caldo, coloque tempero verde, o queijo ralado e um pedacinho de pão.

Caldinho de feijão

3 xícaras de feijão cozido e temperado
2 gomos de linguiça calabresa picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 batata média em cubos
3 xícaras de água
2 tomates picados


Cozinhe o feijão e tempere. Em seguida bata o feijão cozido no liquidificador, misturado com a água e o tomate. Despeje a mistura em uma panela. Acrescente a linguiça picada e a batata. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até que a batata fique macia ou desmanche (aproximadamente 15 minutos). Tempere a seu gosto. Se achar grossa, acrescente um pouco de água.

Sopa de mandioca

Ingredientes:

500 g de mandica;
200 g de lingüiça seca (defumada);
100 g de bacon;
01 tablete de caldo de carne;
01 cebola;
01 tomate;
tempero verde;
sal a gosto.

Preparo:

Cozinhe a mandioca, deixe esfriar um pouco, em seguida bata no lidificador (coloque aos poucos), até ficar um creme, aproveite a água do cozimento, para fazer a sopa.
Frite a lingüiça e o bacon, dissolva o tablete de caldo de carne em água quente, e coloque junto à lingüiça e ao bacon, coloque o creme de mandioca e os temperos.
Sirva quente.

Caldinho de peixe ou camarão

Ingredientes:

01 posta pequena mais uma cabeça de peixe ou 250 gr de camarão inteiro;
02 tomates;
01 cebola;
03 dentes de alho;
1/2 pimentão;
Coentro;
sal e pimenta;
250 ml de leite de coco;
03 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Preparo:

Cozinhe o peixe ou camarão em 01 litro de água, junto com os temperos batidos no liquidificador, (02 tomates, 01 cebola, 03 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta) , até que o caldo se reduza a quase a metade.
Acrescente leite de coco e azeite e ferva por mais 5 minutos.
Retire do fogo, descarte a cabeça do peixe e bata tudo no liquidificador.
Se usar o camarão bata tudo no liquidificador e coe em peneira grossa.
Volte ao fogo para ferver e sirva imediatamente em canecas.

Caldo Verde

Igredientes

1,5 kg de batatas;
04 paios picados em rodelas;
800 gr de bacon picados miudos;
04 dentes de alho picados.
01 molho de couve;
01 cebola picada;
azeite de oliva;
sal a gosto;

Preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem bem cozidas, passe pelo expremedor e reserve. Em uma panela grande refogue no azeite a cebola, o alho, o paio e o bacon, até ficar bem fritinho. Retire a gordura excedente que sobrou do bacon e do paio para não ficar muito pesado, acrescente a batata e coloque um pouco de água para formar o caldo. Quando estiver com uma consistência legal junte a couve bem picadinha e coloque sal se precisar.

Excelente para noites frias.
Serve-se com torradas e um bom vinho branco.