Espetinho Empanado

1ª parte
1 quilo de peito de frango cortado em cubos
1 litro de água
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates picados
100 gramas de margarina
Sal, salsinha e demais temperos a gosto
4 gemas
400 gramas de farinha de trigo
200 gramas de catupiry

2ª parte
Óleo para fritura
Ovos e farinha de rosca para empaná-los


Refogue na margarina a cebola, o alho, o tomate, o sal, a salsinha e demais temperos. Coloque os cubos de carne de frango, a água e cozinhe. Retire o frango e reserve-o. Leve o caldo ao fogo e quando estiver fervendo, incorpore as gemas, o catupiry e a farinha de trigo formando um creme. Após tudo pronto, espete os cubos de frango em palitos de churrasco, passe-os no creme e em seguida pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Após tudo pronto, frite-os em óleo quente.

Assado de Carneiro

• Ingredientes
• 1 pernil de carneiro
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• Alecrim fresco a gosto
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 1 envelope de ervas finas
• 1 pitada de cominho (opcional)
• 1 pitada de noz moscada (opcional )
• 2 cabeças de alho
• 2 cebolas
• 1 maço de cheiro verde
• Sal a gosto
• 1 xícara de azeite

 Modo de Preparo

1. Bater no liquidificador o azeite e os temperos, exceto o alecrim
2. Após, acrescentar o vinho e o alecrim
3. Reserve este marinado
4. Fure o pernil com uma faca, para que o tempero penetre com mais facilidade na carne
5. Em um saco plástico transparente, coloque a peça e o marinado
6. Retire o ar e deixe descançar na geladeira por no mínimo 2 dias
7. Pode-se assar na churrasqueira ou no forno

Lagarto com salsão e bacon

Ja estava me esquecendo, não poderia deixar de postar uma deliciosa receita de minha avó.

1 quilo de lagarto, cortado em cubos
1 xícara de (chá) de pimentão verde, picado
4 colheres de (sopa) de bacon, picados
1 xícara de (chá) de salsão, picado
3 xícaras de (chá) de água quente
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho bem amassado
2 tabletes de caldo de carne


Em uma panela de pressão coloque o óleo. Frite o bacon juntamente com o alho. Depois, acrescente a carne e frite bem até dourar. Depois de frita, coloque o caldo de carne, em seguida adicione a água quente e tampe a panela. Deixe cozinhar até a carne ficar macia. Quando o caldo estiver bem reduzido, acrescente o pimentão, o salsão e deixe no fogo para cozinhar mais 3 minutos. Retire, coloque na travessa e sirva com arroz.

 Para acompanhar  um delicioso Arroz soltinho!

Vejam também  :

  Arroz carreteiro especial 

 Arroz com camarão e creme de queijo

 Torta de Bacalhau

Costela na Cebola

 Vai aqui hoje uma receita bem facil e super deliciosa  para surpreender  qualquer pessoa!

1 e ½ quilos de costela de vaca em pedaços
3 cebolas grandes em rodelas grossas
3 tabletes de caldo de carne



Na panela de pressão, colocar as umas fatias de cebolas em seguida a carne e o caldo de carne. Vá intercalando os ingredientes. Deixar por 30 minutos. Esta receita não vai óleo, água e nem sal.
Para acompanhar  um delicioso Arroz soltinho!

vejam também :

  Arroz carreteiro especial 

 Arroz com camarão e creme de queijo

 Torta de Bacalhau

Medalhão de filet

3 (sopa) de azeite
1 quilo de filé em bifes finos (temperados com sal, pimenta-do-reino e molho inglês)
500 ml de molho de tomate pelado picadinho
150 gramas de ameixa sem caroço
100 ml de creme de leite fresco
100 gramas de presunto fatiado
3 cenouras em bastonetes
Sal e pimenta-do-reino
½ cebola picadinha
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Ovo batido


Sobre cada bife colocar: uma fatia de presunto, uma cenoura e uma ameixa. Enrolar como rocambole e prender com palitos. Passar os medalhões na farinha de trigo, no ovo batido e por último na farinha rosca. Fritar em óleo quente, retirar os palitos e partir em 3 pedaços. Reservar. Em uma panela, dourar a cebola no azeite, acrescentar o molho de tomate, o creme de leite fresco e deixar ferver. Colocar os medalhões, ferver por mais alguns minutos e acertar o tempero. Servir com arroz branco.

Lombo Agri-Doce

1 lombo de porco de 3 quilos
4 (sopa) de shoyo
3 dentes de alho amassado
½ copo de vinho branco
tempero para carne
suco de 1 limão
1 cebola ralada
sal e pimenta

Recheio:
2 (chá) de ameixas pretas sem caroços e picadas
250 gramas queijo tipo prato picado
250 gramas de presunto picado
2 cálices de vinho tipo Porto
2 ovos cozidos picados
1 tablete de margarina


Lavar e enxugar o lombo de porco. Cortar ao meio e abrir a peça. Fazer uma vinha-d'alhos com os temperos, esfregar bem no lombo de porco e deixar até o dia seguinte na geladeira. No dia seguinte retirar da vinha-d'alhos. Misturar o presunto, o queijo, os ovos, as ameixas, e 2 colheres (sopa) de margarina e colocar esse recheio sobre o lombo. Enrolar cuidadosamente e amarrar com barbante. Forrar uma assadeira com papel alumínio colocar o lombo e a vinha d"alhos. Untar o lombo com o restante da margarina, regar com o vinho do Porto, fechar o papel alumínio e levar ao forno preaquecido(200ºC) para assar. Quando estiver macio, retirar o papel e deixar dourar. O caldo que se formou na assadeira pode ser passado pela peneira e engrossado com uma colher (chá) de amido de milho e ser servido sobre o lombo.

Bifes de carne moída

500 gramas de carne moída
2 batatas média cozidas e amassadas
2 colheres de (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola picadinha
Salsa picadinha
Sal à gosto
1 gema


Frite a cebola e o alho nas 2 colheres de (sopa) de azeite e deixar esfriar. Junte essa mistura com a carne, batata, salsa e a gema. Misture tudo muito bem até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar na geladeira por 1 hora. Em seguida de formatos de bifes não muito finos e fritar.

Bifes com queijo minas

 
½ quilo de filé mignon
250 gramas de queijo de Minas fresco
250 gramas de presunto
farinha de rosca óleo
5 ovos batidos
sal


Cortar os bifes, temperar com sal e sobre cada um, colocar 1 fatia de presunto e, sobre este, uma fatia de queijo. Passar na farinha de rosca, nos ovos batidos e, outra vez, na farinha de rosca, cuidadosamente, para não desarrumar a disposição dos ingredientes. Colocar no óleo bem quente, sendo que a parte do queijo deve icar para cima. Vá despejando óleo quente, com o auxílio de uma colher, sobre esta parte que não pode ser virada. Sirva-os bem quentes.

Bifes Acebolados

6 bifes de alcatra ou contrafilé
sal
óleo

Molho:
2 cebolas em rodelas
1 (sopa) de manteiga ou margarina
2 (sopa) de salsa picada
molho inglês
pimenta-do-reino
sal


Bater os bifes e temperar com sal. Fritar em óleo bem quente, dos 2 lados (fogo forte). Colocar numa travessa. Reservar em lugar quente. Na mesma frigideira derreter a manteiga ou margarina e juntar as rodelas de cebolas, mexer até ficarem douradas. Adicionar 1 ou 2 colheres (sopa) de água, sal, pimenta-do-reino e algumas gotas de molho inglês. Acrescentar a salsa picadinha e despejar o molho sobre os bifes.

Bife rolê com queijo

8 bifes finos de contra-filé
1 quilo de tomate sem pele nem sementes
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em lascas
sal e pimenta-do-reino a gosto
8 lascas de queijo parmesão
farinha de trigo para empanar
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
½ litro de vinho tinto seco
8 fatias finas de bacon
1 pimentão vermelho
ramos de salsa


Bata os bifes delicadamente com a palma da mão para soltar as fibras e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Abra o pimentão, elimine as sementes e corte-os em tiras finas. Prepare os bifes a rolê, colocando no meio de cada bife uma tira de bacon, uma lasca de queijo, uma lasca de alho e algumas folhas de sala. Para finalizar o rolê, amarre-o com barbante ou prenda-o com um palito de madeira. Aqueça o azeite numa frigideira grande e doure dois enrolados por vez. Coloque a carne numa travessa e mantenha aquecido. Abaixe o fogo, e na mesma frigideira da fritura refogue a cebola e o alho até que fiquem macios. Acrescente o vinho e, quando tiver evaporado metade do líquido, junte o tomate, sal e pimenta do reino. Misture bem. Adicione os bifes rolês novamente na frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Descarte o barbante ou os palitos dos rolês e sirva.

Rendimento: 4 porções

Assado de lagarto

1 de vinho branco seco
1 de suco de laranja
½ de óleo
1 (sopa) de amido de milho
1 (sopa) de molho inglês
1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água
3 tomates sem pele e sem sementes
150 gramas de mussarela fatiada
pimenta do reino ou malagueta
1 lata de creme de leite
queijo parmesão ralado
cheiro verde picado
2 quilos de lagarto
1 cebola ralada
sal a gosto
batata palha


Limpar o lagarto e tempe fartamente com a pimenta, o vinho, a cebola, o cheiro verde e o sal. Deixar descansar nesse tempero por algumas horas. Depois desse tempo, retirar a carne, colocar em uma panela de pressão com o óleo, e levar ao fogo para dourar de todos os lados. Acrescentar os tomates, o suco de laranja, o caldo dos temperos onde a carne ficou descansando. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por 45 minutos ou até que a carne esteja cozida. Depois da carne pronta, retirar e reservar o molho. Quando o lagarto estiver frio, cortar em fatias finas sem contudo cortar até embaixo e em cada cortar colocar uma fatia de mussarela. Passar o molho que ficou na panela pelo liquidificador, levar em uma panela e engrossar com o amido de milho dissolvido em ½ xícara de água. Depois de engrossado, juntar o creme de leite e o molho inglês. Colocar a carne em um refratário (pirex) e despejar por cima o molho e polvilhar o parmesão. Levar ao forno para gratinar.

Alcatra ao Molho de Vinho

1 peça de alcatra de 1,400 gramas
3 (sopa) de farinha de trigo
1 de manteiga
½ garrafa de vinho tinto seco
sale pimenta-do-reino moída
2 cebolas picadas
2 dentes de alho


Fritar o alho e a cebola em ½ xícara de manteiga. Acrescentar a farinha, mexer sempre. Reservar. Numa panela de ferro, dourar a carne no restante da manteiga. Juntar o sal, a pimenta, a cebola e o alho já fritos, adicionar o vinho e deixar cozinhar em fogo brando por 30 minutos. Cortar a carne no sentido perpendicular às fibras, arrumar em uma travessa com o molho e servir com spätzle.

Acém com legumes

1 quilo de acém cortados em quadrados para panela
2 tabletes de caldo de carne ou galinha
1 saquinho de sazón vermelho
Salsa e cebolinha a gosto
4 batatas médias
½ abobrinha
2 cenouras médias
1 cebola média
2 dentes de alho
½ folha de louro
Vagem


Na panela de pressão coloque a carne, a cebola cortada em rodelas, os dentes de alho, a salsinha, cebolinha, o sazón, o louro e os tabletes de caldo diluídos em ½ copo de água quente. Deixe a carne dourar um pouco e tampe a panela. Depois que pegar pressão deixe em fogo médio por 15 minutos. Enquanto a carne cozinha, descasque e corte as batatas, cenouras e a abobrinha em quadradinhos. Corte também a vagem em pedaços de 2 cm. Após os 15 minutos, abra a panela e coloque os legumes, dando uma leve misturada com uma colher de pau, leve novamente ao fogo. Quando levantar fervura novamente deixe por mais 5 minutos.

Acém com Molho de Legumes

2 de tempero pronto com pimenta
3 (sopa) de extrato de tomate
3 (sopa) de mostarda
3 de margarina
½ de suco de abacaxi fruta
½ de vinagre
2 envelopes de mistura de tempero para carne
2 pimentões vermelhos em fatias grossas
2 quilos de acém num pedaço só
500 gramas de ervilha fresca
100 gramas de bacon
4 cenouras semicozidas
500 gramas de vagem
2 cebolas fatiadas
1 e ½ copo de água


fazer furos grandes na carne. Em um recipiente, colocar a carne para ser temperada com o suco de abacaxi. Em outro recipiente, fazer o molho para marinar com todos os temperos (tempero pronto, extrato de tomate, vinagre, mistura de tempero para carne, mostarda) e colocar a carne, deixando marinar por 20 minutos. Com fatias de bacon, cenoura, pimentão, vagem, preencher os furos que foram feitos. Colocar a margarina na panela de pressão, deixar bem quente, colocar a carne e deixar dourar um pouco. Adicionar a água e tampar a panela por 30 minutos. Retirar o caldo e colocar em um tacho ou panela grande. Colocar ainda todos os legumes e deixar ferver por 5 minutos. Se quiser congelar, acrescentar 2 colheres de farinha de trigo dissolvida em água e cozinhar mais um pouco. Fatiar a carne e servir com feijão e arroz, um pouco de legumes, purê de mandioca e salada.

Acém com molho exótico

1 quilo de acém sem osso, em tiras
2 vidros de água fervente (use o vidro de leite de coco vazio como medida)
3 tomates grandes maduros, sem peles e sementes, picados
1 colher de (sopa) de suco de limão ou tamarindo
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 vidros pequenos de leite de coco
1 xícara de (chá) de vinho branco
2 colheres de (sopa) de caril (curry)
2 colheres de (sopa) de azeite
2 pimentas malaguetas
2 cebolas médias raladas
1 colher de (sopa) de sal


Tempere a carne com o vinho, o sal, o caril, o azeite e as pimentas na véspera. Refogue ligeiramente a manteiga ou margarina com a cebola, junte a carne escorrida e puxe até dourar. Acrescente a marinada e o tomate. Tampe a panela, reduza o fogo, deixe cozinhar e apurar. Misture a farinha de trigo com o leite de coco e a água, e adicione à carne, mexendo sempre para cozinhar a farinha. Sirva quente com arroz branco.

Rendimento: 6 a 8 porções

Acém à jardineira

1 quilo de acém sem osso, cortado em pedaços pequenos
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
3 cenouras médias em rodelas grossas
1 quilo de mandioca em rodelas grossas
2 colheres de (sopa) de salsa picada
1 xícara de (chá) de vinho tinto
1 colher de (café) de pimenta do reino
2 dentes de alho socados
1 pimentão verde grande fatiado
1 colher de (chá) de tomilho seco
1 colher de (sopa) de óleo
2 cebolas médias fatiadas
1 ramo de cheiro verde
1 colher de (sopa) de sal
1 folha de louro


Tempere a carne com o vinho, o sal, a pimenta, o alho, a folha de louro e o tomilho, deixando nessa marinada por no mínimo 4 horas, ou na geladeira de véspera. Esquente a manteiga ou margarina, com o óleo e aloure a carne escorrida. Acrescente a cebola e o cheiro verde, e puxe, refogando bem. Constipe com a marinada, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar. Na metade do cozimento, adicione o pimentão, a cenoura e a mandioca, deixando no fogo tampado até ficar bem cozido, macio e apurado. Sempre que preciso, junte água para manter o molho. Junte a salsa e sirva bem quente, sem acompanhamento, quando muito com arroz branco.

Rendimento: 6 a 8 porções

Acém ensopado

1 quilo de acém
½ maço de cheiro-verde
2 cenouras médias
1 folha de louro
1 colher de (café) de açafrão
4 dentes de alho picados
1 pimenta-vermelha picada
óleo, sal e água a gosto
3 cebolas
2 tomates


Cortar a carne em pedaços grandes. Descascar e picar as cebolas. Lavar e picar os tomates. Picar o cheiro-verde. Raspar e cortar as cenouras em rodelas grossas. Numa panela, adicionar o óleo e colocar a carne com todos os ingredientes por cima. Refogar em fogo médio. Quando a carne ficar dourada, adicionar um pouco de água. Tampar e cozinhar em fogo baixo. Assim que a carne estiver macia, destampar a panela e esperar o molho apurar. Servir a carne com o molho coado.