Arroz doce

1 xícara (chá) de arroz
½ lata de leite condensado (se desejar)
4 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) de leite
8 colheres (sopa) de açúcar


Cozinhe o arroz na água, deixando-o bem molinho. Junte o leite, o açúcar, o leite condensado e deixe ferver até ficar consistente. Observação: Quando usar o leite condensado diminua o açúcar. Coloque em tacinhas e polvilhe canela em pó.

Arroz verde especial

¾ xícara de (chá) de arroz lavado e escorrido
1 maço de espinafre picado grosseiramente sem os talos
1 colher de (sopa) de cebolinha picada
1 cubo de caldo de galinha esfarelado
1 pitada de pimenta vermelha moída
2 colheres de (sopa) de margarina
1 e ½ xícaras de (chá) de água


Em uma panela, em fogo médio, aqueça a margarina e refogue a cebolinha até amolecer. Junte o espinafre e cozinhe até murchar, sem parar de mexer. Transfira para uma tigela e reserve. Na mesma panela, em fogo alto, adicione a água, o arroz, a pimenta, o caldo de galinha e cozinhe até ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. Misture o espinafre reservado ao arroz, cozinhe por mais alguns minutos, retire do fogo e sirva.

Rendimento: 6 porções

Arroz selvagem com camarões

1 de arroz parboilizado
1 de arroz selvagem
500 gramas de camarões médios descascados
2 de caldo de camarão fervente
2 (sopa) de manteiga
1 (sopa) de salsinha picada
1 (sopa) de cebolinha picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola pequena picada finamente
1 envelope de açafrão (1g)
sal e pimenta-do-reino


Colocar o arroz selvagem em uma panela e cobrir com 5 xícara de água. Ferver em fogo baixo por cerca de 35 minutos ou até que o arroz esteja macio. Escorrer e reservar. Em outra panela colocar a manteiga e a cebola picada, levar ao fogo e refogar para a cebola ficar macia, adicionar os tomates e refogar por mais 5 minutos em fogo baixo. Aumentar o fogo e adicionar o arroz parboilizado. Acrescentar o açafrão e regar com o caldo, temperando com sal e pimenta-do-reino. Cozinhar com a panela tampada por 10 minutos, adicionar os camarões e o arroz selvagem, misturar e cozinhar até que o arroz fique macio. Retirar do fogo e adicionar as ervas frescas. Misturar bem e servir.

Arroz temperado

2 (chá) de arroz cozido
200 gramas de presunto cortado em quadradinhos
200 gramas de mussarela cortada em quadradinhos
200 gramas de azeitonas bem picadinhas
200 gramas de bacon bem picadinhos
Milho e ervilha a gosto
3 cenouras raladas
Manteiga


Cozinhar o arroz, em seguida em uma frigideira teflon, colocar uma colher de manteiga e vá passando um a um dos ingredientes, por último a cenoura. Juntar tudo depois de passado a manteiga e juntar ao arroz, mexendo bem.

Arroz soltinho

Azeite extra virgem
Manjericão
Arroz
Alho
Cebola
Sal


Lavar bem 1 xícara de arroz, deixar escorrer bem. Em uma frigideira pequena colocar 2 colheres (sopa) de azeite e doure o alho e a cebola ralados. Colocar o arroz lavado em uma panela pequena, acrescentar o azeite com o alho e a cebola, deixar fritar por alguns segundos. Acrescentar a primeira xícara de água deixar ferver, (mexer de vez em quando). Quando estiver quase secando acrescentar a segunda xícara de água, (sempre com a panela semi tampada). Assim que secar desligar o fogo (sempre baixo). Salpicar um pouco de manjericão por cima. Depois soltar com um garfo.

Arroz com Costelinha

4 medidas de arroz
1 a 1 ½ quilos de costelinha de porco
limão cravo para temperar
água para cozinhar
pimenta-do-reino
óleo para fritar
alho
sal


Temperar a costelinha a gosto, levar ao fogo para fritar no óleo morno, deixar fritar sem ficar muito seca e mexer sempre para não grudar. Assim que estiver quase pronta a costelinha, retirar o excesso de óleo e refogar o arroz. Deixar fritar um pouco e acrescentar a água (o suficiente para cozinhar o arroz). Após cozido, se quiser salpicar cheiro verde em cima do arroz. Servir com feijão e couve refogada.

Arroz com camarão com creme de queijo

Arroz cozido à vontade
500 gramas de camarões descascados
300 gramas de mussarela picado
1 colher de (sopa) de Manteiga
Salsinha e cebolinha Picada
1 Caixinha de Creme de leite
1 Copo de requeijão
Queijo Parmesão ralado
Sal e pimenta à gosto
1 Pimentão Vermelho
1 Cebola Picada
Azeite à gosto
1 Tomate
Alho picado


Refogue a cebola e o alho no azeite, junto com os camarões temperados com sal e pimenta e um pouco de salsinha com cebolinha e o tomate com o pimentão. Acrescente o requeijão e o creme de leite. Quando tudo estiver bem homogêneo acrescente o arroz e o queijo mussarela, por ultimo com o fogo já desligado acrescente a manteiga e mexer até desmanchar acrescente o Parmesão e está pronto. Servir ainda quente.

Arroz carreteiro à minha moda

4 de arroz
1 quilo e ½ de carne seca
100 gramas de bacon
½ lingüiça calabresa
1 cálice de aguardente
Farinha de mandioca
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 cebolas médias
4 dentes de alho
Pimenta a gosto
Salsa e cebolinha


Dessalgar a carne seca de véspera, somente em panela de pressão por 30 minutos, desfiar e reservar. Fazer o arroz normalmente e reservar. Refogar em azeite de oliva o bacon, os pimentões, a cebola, a lingüiça. Quando o refogado estiver pronto colocar o calice de aguardente e deixar evaporar o álcool, e misturar a carne seca dando uma ligeira fritada. Então colocar o arroz e misturar bem. Quando estiver já bem misturado vai colocando aos poucos a farinha de mandioca até desgrudar o arroz. Para terminar colocar em uma travessa e polvilhar salsa e cebolinha a gosto.

Arroz carreteiro especial

3 de arroz branco cozido (fresquinho)
1 de feijão cozido aldente e temperado sem o caldo (escorra todo o caldo e reserve)
1 de manteiga
1 quilo de carne seca dessalgada e cozida até ficar bem macia
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
1 gomo de lingüiça calabresa em rodelas
½ pimentão vermelho em cubinhos
½ pimentão amarelo em cubinhos
200 gramas de bacon picado
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
Salsa e coentro a gosto
Azeite para fritar


Desfiar a carne seca e colocar para fritar em uma panela de ferro ou antiaderente com um fio de azeite. Vá mexendo até a carne ficar fritinha, sequinha e crocante. Acrescentar a lingüiça calabresa e o bacon e fritar até dourar um pouco. Acrescentar então o alho, a cebola, os pimentões e a pimenta e refogar até murchar a cebola. Retirar do fogo, vá colocando o arroz, que deve estar cozido e ainda quente e misturar com cuidado com um garfo grande até encorpá-lo aos outros ingredientes. Acrescentar o feijão e também misture-o com cuidado até encorpá-lo aos demais ingredientes. Por último, acrescentar a colher de manteiga, a salsa e o coentro. Tampar a panela e voltar ao fogo por 5 minutos somente para abafar.

Arroz ao camarão

2 e ½ xícaras de (chá) de arroz
½ maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
500 gramas de camarão pequeno
2 colheres de (sopa) massa de tomate
2 tomates sem sementes e polpa
Óleo para fritar (soja ou milho)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho
½ cebola


Corte os tomates picadinhos, o alho e a cebola. Em uma panela, coloque 1 fio de óleo e fritar o alho e a cebola. Em seguida adicione o arroz lavado e escorrido. Mexa bem e refogue o arroz. Pique 3 ou 4 camarões e refogue junto, para dar um sabor no arroz. Coloque metade dos tomates picados e mexa. Adicione 6 e ½ xícaras de água quente. Mexa, coloque sal a gosto e deixar ferver. O arroz leva aproximadamente 15 minutos para ficar pronto. Nos 5 minutos finais, ou seja, o arroz quase pronto, coloque os camarões e mexa levemente. Deixe cozinhar. Os camarões não devem ser colocados antes desse tempo, pois perdem a suculência e ficam duros. Nos 2 minutos finais, coloque o restante dos tomates, o cheiro verde e mexa. Sirva acompanhado de peixe frito ou à milanesa.

Arroz Americano

2 (ou mais) de sobras de frango assado, ou cozido desfiado
2 (sopa) de manteiga
2 (sopa) de óleo
100 gramas de queijo parmesão ralado
2 tomates sem pele e sementes picados
2 copos de arroz cru lavado
4 copos de água fria
Sal a gosto
1 gema


Misturar tudo em um pirex fundo, tampar. Levar ao forno médio por 1 hora.

Arroz ao Forno

4 de água fervente
2 de arroz cru
2 (sopa) de queijo parmesão ralado
2 (sopa) de manteiga ou margarina
2 cubos de caldo de galinha
2 ovos batidos
2 tomates
sal


Bater os ovos, misturar ao arroz com queijo e a manteiga. Dissolver os cubos de caldo de galinha na água fervente e juntar ao resto, mexer bem, até derreter a manteiga. Colocar em forma untada, enfeitar com fatias de tomate e assar em forno moderado, durante 1 hora. Servir quente.

Arroz ao creme de leite com carne

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho, cortados em pedacinhos e amassados
300 gramas de coxão mole, cortado em pequenas tirinhas
1 colher de (sopa) de óleo de soja
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de cominho
1 lata de creme de leite
Rúcula a vontade para enfeitar
1 cebola pequena


Em uma panela aqueça uma colher de (sopa) de óleo e refogue o arroz. Adicione três xícaras de (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 15 minutos. Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por uns 10 minutos. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola, o alho, o orégano e o cominho até dourar. Após junte a carne e deixe fritar até ficar dourada. Acrescente o creme de leite e depois o arroz. Misture bem. Retire do fogo, passe para uma travessa. Enfeite ao redor com rúculas e pequenas folhas por cima.

Arroz à Bolonhesa

Arroz:
4 (chá) de arroz amanhecido
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão cremoso

Cobertura:
½ (chá) de cebolinha picada
4 (sopa) de azeite
200 gramas de queijo mussarela
2 dentes de alho espremidos
300 gramas de carne moída
1 lata de molho de tomate
1 cebola picadinha
Temperos a gosto


Fazer uma mistura com o arroz amanhecido, o requeijão e o queijo ralado e reservar.

Cobertura:
Aquecer o azeite em uma panela e fritar a carne. Juntar o sal, o alho, a cebola, e rofogue bem, temperar a gosto com pimenta, óregano, ou outras ervas de sua preferência. Acrescentar então o molho, deixar ferver por alguns minutos, acrescentar a cebolinha e desligar o fogo. Untar com a manteiga um refratário. Espalhar a mistura feita com o arroz, o molho de carne e cobrir com mussarela. Levar ao forno, quente para gatinar, por aproximadamente 15 minutos.