CULINARIA DE DOMINGO...27/03

  CULINARIA DE DOMINGO...

A culinária é a arte de cozinhar, ou seja, confeccionar alimentos e foi evoluindo ao longo da história dos povos para tornar-se parte da cultura de cada um. Variam de região para região, não só os ingredientes, como também as técnicas culinárias e os próprios utensílios. Por exemplo, a cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve, equivalente à tajine de Marrocos. A alheira de Mirandela é um dos alimentos mais exclusivos da cozinha portuguesa, enquanto que no Brasil, os pratos típicos incluem a feijoada brasileira e o churrasco.

Bem, depois desta historinha sobre a culinaria, vou lhes apresentar um prato a moda “Olivieri” uma bela lasanha caseira com massa de batata e frango coberta por mussarela e batata palha. Claro vou deixar a receita tambem para os aventureiros que queiram tentar algo diferente nos dias fartos de domingo, onde fazer um prato diferente fica muito legal. Ah uma dica para as mocinhas e os rapazes. Princesas levem os folgados  para a cozinha na hora do preparo, rapazes nao levem as princesas para a cozinha, principalmente se voce nao tiver muita habilidade com os utensilios, mas se voce tem estas habilidades nao custa nada se exibir um pouco. Já ouvi algumas historias de relacionamentos que começaram e durararam muito apos um bom prato desenhado por um dos parceiros, mas devo confessar que muitos mais sao as habilidades femininas, mas os caras tambem dao conta do recado quando se aplicam e a gata faz por merecer é claro.

Lasanha de batata
Massa
1 kilo de batata inglesa
100g de requeijao cremoso
150ml de leite de vaca
Sal a gosto
Recheio
500g de filé de peito de frango
150g de requeijao cremoso
2 tempero verde (salsa e cebolinha)
50ml de oleo de soja ou azeite
Sal a gosto (ou aqui caldo de galinha)
Cobertura
200g de mussarela
100g de batata palha

Modo de fazer
Massa
Descacar as batatas e conzinhar. Em seguida em um recipiente amassa-las acrescentando o leite, a primeira porçao de requeijao, e o sal. (no lugar do sal pode-se por um Sazon para massas). Mexa até ficar homogeneo e reserve.
Recheio
Cozinhar o frango, desfiar. Em uma panela de sua preferencia colocar o oleo, adicionar o frango e o requeijao, o leite, sal e os temperos picados. Aqueça por uns minutos e reserve.
Montagem
Em uma travessa tipo marinex ou duralex, espalhe metade do pure de batata. Em seguida espalhe o recheio, e logo apos cubra-o com o restante do pure de batata. Apos espalhar uniformemte a segunda camada cubra com as fatias de mussarela e para um toque final espalhe batata palha sobre a mussarela que (tambem pode ser ralada). Apos a montagem leve ao forno para derreter e gratinar a mussarela. Retire e com uma espatula corte e sirva seus convidados.
Acompanhamentos
Uma salada de sua preferencia
Um vinho ou um refrigerante
Para as crianças, suco por favor

(Perlis de Oliveira)

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Ervas e Especiarias

Ervas e Especiarias também conhecidas como Condimentos ou Temperos. A palavra especiaria vem do latim (species) surgiu no século XII. É conhecido como aquilo que serve para temperar a comida de modo que fique suave agradável e de delicado sabor.

Acredita-se que no antigo Egito por volta de 3500 a.C. já usavam as especiarias nos alimentos. Naquele tempo existia muita cobiça pelas especiarias, elas valor era como o ouro, pois era muito utilizada nessa época em que a conservação dos alimentos era muito reduzida. Fez com os outros paises fossem em busca dessas no qual era muito preciosa e existiam só no Oriente.
Elas eram transportadas em camelos e depois também por navios.

Foram os Árabes que levaram as especiarias para a Europa. Portugal se aventurou e saiu em busca com outras rotas, pois Portugal era o único país a ter acesso para o Atlântico. Eles foram até chegarem a Índia, pois lá eles tinham um preço melhor. As primeiras caravelas achegarem foi por volta de 1497.

Já no Brasil foi trazido pelos Portugueses na época do descobrimento. Aqui também descobriu que já possuía algumas especiarias como o cacau, urucum, a canela e outras.

As Ervas Aromáticas servem para dar um toque especial e diferente em seus pratos. Elas podem ser vendidas secas ou frescas, as frescas são melhores e a maioria pode ser cultivada no seu jardim ou em floreiras, em locais ensolarados. Alem de sua utilização nos alimentos eram utilizadas na preparação de óleos, cosméticos, incensos e em medicamentos.

As especiarias podem ser compradas já moída ou inteira, o melhor é moer na hora em que vai usar, pois elas perdem o aroma rapidamente e sempre compre em pequenas quantidades.

Para realçar o sabor dos alimentos, exercite seu lado criativo, fazendo uma verdadeira alquimia com os temperos, especiarias e ervas. Um simples prato pode se transformar num prato exótico e pode deixar saudades. Só não esqueça que é melhor colocar os temperos aos poucos, para que não roube o sabor dos alimentos

A Historia da Gastronomia no Brasil

Gastronomia: É a arte de cozinhar de modo que se dê o maior prazer a quem come
Gastrônomo: É o amante das boas iguarias (comida fina ou apetitosa)

Escrever sobre a gastronomia de um país grande como o Brasil é meio difícil pelas diferenças entre as regiões do país.

Desde o descobrimento do Brasil em 1500 até os dias de hoje, teve muitos povos que vindo para o Brasil trouxeram muito de suas crenças, culturas e hábitos, que de certa forma misturaram com a nossa cultura. Essa cultura onde a gastronomia faz parte. Desse modo cada imigrante que veio para o nosso país trouxe sua preferência alimentar.

A Europa teve sua participação na nossa cultura alimentar em varias cidades brasileiras. Portanto a gastronomia brasileira se deve a influência de vários povos.

Portugal teve a sua participação quando Pedro Álvares Cabral descobriu o Brasil numa de suas navegações eles trouxeram de regiões do Oriente, Índia, os condimentos (substancia aromática, que realça o sabor dos alimentos, tempero), e que começou a ser usado pelos índios, localizado na cidade de Porto Seguro na Bahia. Trouxeram também presunto, vinho, pão, açúcar e etc.. Como eles também encontraram aqui animais, plantas e peixes que não conheciam. Os portugueses trouxeram seus hábitos alimentares já com suas influencias com os orientais, a cultura negra, as escravas africanas trabalhavam na cozinha das fazendas, e um pouco da cultura indígena, sendo que permanecem até os dias de hoje.

A participação espanhola e portuguesa se confunde na sua semelhança, pois os dois paises tiveram influência dos árabes.

Mas foram os alemães os primeiros a vir fundar colônias no sul do país, Santa Catarina, Paraná, Rio Grande do Sul, e também no Espírito Santo. O alemão não trouxe só a influência, mas um reforço de certas espécies que foram utilizados pelos portugueses, como a cerveja e as carnes salgadas e defumadas.

Os gregos e romanos já tinham todo cuidado de como preparar a alimentação. Os romanos eram mais criativos, pois eram mais valorizados.

Entre 1860 e 1890 desembarcaram 974 mil italianos no Brasil e também trouxeram um gosto especial pelas massas com farinha de trigo, com os molhos densos e condimentos. Ninguém conseguiu mudar a alimentação italiana que acabou participando e muito na gastronomia brasileira.

Toda culinária nacional é formada por cozinhas regionais. No Brasil as influências foram muitas. A partir delas apareceram adaptações e variações. Como a cozinha sertaneja, nordestina, caipira, tropeara, mineira, gaúcha, da fazenda e outras. Hoje se tem uma nova era de pesquisa devido à atenção sobre a origem dos pratos, aos ingredientes e a evolução das receitas.
Foi desde 1955 que iniciou o conceito de comer rápido e com as mãos.

A comida japonesa é admirada no mundo devido ela a priorizar a apresentação dos pratos, e na simplicidade de preparo dos alimentos, ela consegui combinar sabores e textura. Usa pouco tempero, e tudo deve ser feito na hora, e se usa só alimento resfriados e não congelados. A refeição japonesa é feita com tempo para se liberar emoção.

Não podemos esquecer que a revolução industrial nos trouxe avanços tecnológicos como: fogão a gás, a pasteurização, a refrigeração, e a luz elétrica. Com a luz elétrica os jantares começaram a ser servido mais tarde sendo assim criado na Inglaterra o chá das cinco, sendo mais uma refeição.

Alimentar nos dias de hoje não é só mais uma necessidade apenas física, mas é também uma forma prazerosa em se alimentar.

Nos dias de hoje a gastronomia esta estimulando o turismo, pois com o turismo a rede de hotéis aumentou, a assim aumentou também a mão de obra especializada.

A gastronomia é uma arte das mais antigas e sua principal matéria prima é os alimentos, pois é um ato que se utiliza todos os nossos sentidos. Ela esta cada vez mais apurada, pois o consumidor esta também cada vez mais exigente, tem o paladar mais apurado e querendo conhecer o sabor dos alimentos e seu visual mais aprimorado, tendo assim um prazer maior na arte de comer bem. E se gostar com certeza voltará.

Vegetariano: Uma opção

Vegetariano são aquelas pessoas que fazem uso de alimentação exclusivamente vegetal.

Hoje são muitos os vegetarianos, pois existe uma preocupação com a ecologia, como a poluição ambiental. Além dos que possui uma crença, pode ser ela religiosa e filosófica.

Há também uma preocupação muito grande com relação à saúde e a dietas, pois os vegetarianos sofrem de poucas doenças ligadas a gordura, pois conseguem manter naturalmente o peso em níveis baixos.

Embora não a nenhuma prova científica de que os vegetarianos vivem mais do que as pessoas que comem carne, mas é certa a vantagem, pois a obesidade é rara entre os vegetarianos. A alimentação é rica em fibras, e pobre em gordura e relativamente baixa em calorias. O nível de colesterol no sangue é baixo em relação aos que consomem carne.

Existem pesquisas que mostram que uma dieta a base de cereais, legumes, verduras e leguminosas, sem colesterol e com baixo teor de gorduras saturadas, pode reduzir a incidência da Aterosclerose, doenças do coração e derrame cerebral. Eles dificilmente sofrem de hipertensão, por seu peso ser baixo e sua dieta ser rica em potássio. Por ter uma alimentação rica em fibras, não a distúrbios intestinais como a prisão de ventre e a diverticilose. Outras doenças como a Osteoporose, Cálculos renais, Cálculos biliares e Diabete, também atingem os vegetarianos com menor freqüência.

Nas dietas rígidas podem faltar alguns nutrientes, por esse motivo a necessidade de ter um equilíbrio, combinando cereais, sementes e leguminosas para assim obter proteínas com todos aminoácidos essenciais. Através do consumo de proteínas que são de vegetais diferentes, dividida entre as refeições do dia, podendo chegar assim a um equilíbrio de aminoácidos. Já as crianças devem receber ambos os tipos de proteínas na mesma refeição. Os produtos a base de soja tem grande importância, pois a soja é a única fonte vegetal de proteínas completas.

Os lactovegetarianos são aqueles que se alimentam somente de laticínios e vegetais.

Os ovolactovegetarianos são os que incluem laticínios e ovos nas suas dietas.

Os pescatarianos são os que incluem peixes, laticínios e ovos.

Nas dietas vegetarianas rígidas deve-se consumir mais leguminosas, nozes, sementes, cereais, frutas, legumes e verduras, substituindo os laticínios pelo leite de soja. Para se conseguir alimentos ricos em cálcio, zinco, riboflavina e outras vitaminas do complexo B, são necessários consumir: tofu, verduras escuras, sementes, nozes, cereais enriquecidos e grãos integrais. Já a vitamina B12, é adquirida através de laticínios, gema de ovo e peixes.

A dieta vegetariana é difícil conseguir a quantidade suficiente de ferro, pois o nosso corpo absorve um quarto do ferro não-heme, adquirido dos vegetais. Já na carne, no peixe e aves são encontrados. Por esse motivo, as refeições devem ser ricas em vitamina C, para assim estimular a absorção do ferro como a batata, vegetais crucíferos, pimentas, melões, morangos e frutas cítricas. Para a absorção de cálcio é importante a vitamina D, que é encontrada na gema de ovo, leite enriquecido, e em peixes com grande teor de gordura. A exposição ao sol também ajuda a produzir a vitamina D.

Existem também os vegetarianos Ortodoxos e os Frutarianos, que são aqueles que consomem frutas cruas e secas, nozes, mel, azeite de oliva, cereais e leguminosas. É difícil de saber a quantidade suficiente de calorias para suprir a energia do corpo e conseguir uma nutrição balanceada, pois na maioria é necessário a ajuda de suplementos.

No caso das crianças é necessário consultar um nutricionista.

A origem da cozinha

O homem dominou o fogo diferente de seus ancestrais, por volta de 500mil a.C. mudando assim à alimentação. As cozinhas mais antigas são mesopotâmicas, do segundo milênio a.C., mas não podemos dizer que foi inventada por eles, foram sim os primeiros, junto com os egípcios á fazerem as suas receitas, sem ser escritas. A arte culinária já era refinada. Os egípcios não tinham necessidade de escrever as receita, mas deixaram sinais esclarecedores, nas tumbas, após o quarto milênio. Cozinha é o lugar de preparação dos alimentos, esta preparação pode ser, uma fervura, uma secagem, uma maceração, uma conservação, e vários procedimentos que impedem os alimentos de se tornarem tóxicos. Além da secagem e da defumação das carnes, outras surgiram como salgamento e todo tipo de fermentação, no qual permite conservar o produto por mais tempo, como a cerveja, o vinho, a sidra, o vinagre, os queijos, o chucrute, e os pepinos à russa, o gnoc-mam vietnamita, ou o molho de soja dos chineses, etc. Cada povo tem as suas crenças, cultura e maneiras diferentes de preparar um prato. O japonês prefere servir o peixe fresco cru, os esquimós, no começo do século, preferia foca crua, os europeus tem uma desconfiança da carne da carne crua e dão preferência à carne cozida. O desenvolvimento técnico e econômico, a partir do paleolítico, teve várias maneiras de conservação e de preparação dos alimentos.A preferência alimentar é alterada de acordo com a cultura, e os gostos passado de geração para geração. Apicus foi um dos primeiros a se preocupar com um manual de cozinha, ele é quem deu inicio ao "livro de receitas", que hoje se usam.Roma ficou como terra de boa comida, mesmo quando o império ficou em decadência, ficou sendo por tradição, o centro gastronômico da Europa.

Arroz selvagem com camarões

1 de arroz parboilizado
1 de arroz selvagem
500 gramas de camarões médios descascados
2 de caldo de camarão fervente
2 (sopa) de manteiga
1 (sopa) de salsinha picada
1 (sopa) de cebolinha picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola pequena picada finamente
1 envelope de açafrão (1g)
sal e pimenta-do-reino


Colocar o arroz selvagem em uma panela e cobrir com 5 xícara de água. Ferver em fogo baixo por cerca de 35 minutos ou até que o arroz esteja macio. Escorrer e reservar. Em outra panela colocar a manteiga e a cebola picada, levar ao fogo e refogar para a cebola ficar macia, adicionar os tomates e refogar por mais 5 minutos em fogo baixo. Aumentar o fogo e adicionar o arroz parboilizado. Acrescentar o açafrão e regar com o caldo, temperando com sal e pimenta-do-reino. Cozinhar com a panela tampada por 10 minutos, adicionar os camarões e o arroz selvagem, misturar e cozinhar até que o arroz fique macio. Retirar do fogo e adicionar as ervas frescas. Misturar bem e servir.

Arroz temperado

2 (chá) de arroz cozido
200 gramas de presunto cortado em quadradinhos
200 gramas de mussarela cortada em quadradinhos
200 gramas de azeitonas bem picadinhas
200 gramas de bacon bem picadinhos
Milho e ervilha a gosto
3 cenouras raladas
Manteiga


Cozinhar o arroz, em seguida em uma frigideira teflon, colocar uma colher de manteiga e vá passando um a um dos ingredientes, por último a cenoura. Juntar tudo depois de passado a manteiga e juntar ao arroz, mexendo bem.

Arroz soltinho

Azeite extra virgem
Manjericão
Arroz
Alho
Cebola
Sal


Lavar bem 1 xícara de arroz, deixar escorrer bem. Em uma frigideira pequena colocar 2 colheres (sopa) de azeite e doure o alho e a cebola ralados. Colocar o arroz lavado em uma panela pequena, acrescentar o azeite com o alho e a cebola, deixar fritar por alguns segundos. Acrescentar a primeira xícara de água deixar ferver, (mexer de vez em quando). Quando estiver quase secando acrescentar a segunda xícara de água, (sempre com a panela semi tampada). Assim que secar desligar o fogo (sempre baixo). Salpicar um pouco de manjericão por cima. Depois soltar com um garfo.

Arroz com Costelinha

4 medidas de arroz
1 a 1 ½ quilos de costelinha de porco
limão cravo para temperar
água para cozinhar
pimenta-do-reino
óleo para fritar
alho
sal


Temperar a costelinha a gosto, levar ao fogo para fritar no óleo morno, deixar fritar sem ficar muito seca e mexer sempre para não grudar. Assim que estiver quase pronta a costelinha, retirar o excesso de óleo e refogar o arroz. Deixar fritar um pouco e acrescentar a água (o suficiente para cozinhar o arroz). Após cozido, se quiser salpicar cheiro verde em cima do arroz. Servir com feijão e couve refogada.

Arroz com camarão com creme de queijo

Arroz cozido à vontade
500 gramas de camarões descascados
300 gramas de mussarela picado
1 colher de (sopa) de Manteiga
Salsinha e cebolinha Picada
1 Caixinha de Creme de leite
1 Copo de requeijão
Queijo Parmesão ralado
Sal e pimenta à gosto
1 Pimentão Vermelho
1 Cebola Picada
Azeite à gosto
1 Tomate
Alho picado


Refogue a cebola e o alho no azeite, junto com os camarões temperados com sal e pimenta e um pouco de salsinha com cebolinha e o tomate com o pimentão. Acrescente o requeijão e o creme de leite. Quando tudo estiver bem homogêneo acrescente o arroz e o queijo mussarela, por ultimo com o fogo já desligado acrescente a manteiga e mexer até desmanchar acrescente o Parmesão e está pronto. Servir ainda quente.

Arroz carreteiro à minha moda

4 de arroz
1 quilo e ½ de carne seca
100 gramas de bacon
½ lingüiça calabresa
1 cálice de aguardente
Farinha de mandioca
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 cebolas médias
4 dentes de alho
Pimenta a gosto
Salsa e cebolinha


Dessalgar a carne seca de véspera, somente em panela de pressão por 30 minutos, desfiar e reservar. Fazer o arroz normalmente e reservar. Refogar em azeite de oliva o bacon, os pimentões, a cebola, a lingüiça. Quando o refogado estiver pronto colocar o calice de aguardente e deixar evaporar o álcool, e misturar a carne seca dando uma ligeira fritada. Então colocar o arroz e misturar bem. Quando estiver já bem misturado vai colocando aos poucos a farinha de mandioca até desgrudar o arroz. Para terminar colocar em uma travessa e polvilhar salsa e cebolinha a gosto.

Arroz carreteiro especial

3 de arroz branco cozido (fresquinho)
1 de feijão cozido aldente e temperado sem o caldo (escorra todo o caldo e reserve)
1 de manteiga
1 quilo de carne seca dessalgada e cozida até ficar bem macia
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
1 gomo de lingüiça calabresa em rodelas
½ pimentão vermelho em cubinhos
½ pimentão amarelo em cubinhos
200 gramas de bacon picado
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
Salsa e coentro a gosto
Azeite para fritar


Desfiar a carne seca e colocar para fritar em uma panela de ferro ou antiaderente com um fio de azeite. Vá mexendo até a carne ficar fritinha, sequinha e crocante. Acrescentar a lingüiça calabresa e o bacon e fritar até dourar um pouco. Acrescentar então o alho, a cebola, os pimentões e a pimenta e refogar até murchar a cebola. Retirar do fogo, vá colocando o arroz, que deve estar cozido e ainda quente e misturar com cuidado com um garfo grande até encorpá-lo aos outros ingredientes. Acrescentar o feijão e também misture-o com cuidado até encorpá-lo aos demais ingredientes. Por último, acrescentar a colher de manteiga, a salsa e o coentro. Tampar a panela e voltar ao fogo por 5 minutos somente para abafar.

Arroz ao camarão

2 e ½ xícaras de (chá) de arroz
½ maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
500 gramas de camarão pequeno
2 colheres de (sopa) massa de tomate
2 tomates sem sementes e polpa
Óleo para fritar (soja ou milho)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho
½ cebola


Corte os tomates picadinhos, o alho e a cebola. Em uma panela, coloque 1 fio de óleo e fritar o alho e a cebola. Em seguida adicione o arroz lavado e escorrido. Mexa bem e refogue o arroz. Pique 3 ou 4 camarões e refogue junto, para dar um sabor no arroz. Coloque metade dos tomates picados e mexa. Adicione 6 e ½ xícaras de água quente. Mexa, coloque sal a gosto e deixar ferver. O arroz leva aproximadamente 15 minutos para ficar pronto. Nos 5 minutos finais, ou seja, o arroz quase pronto, coloque os camarões e mexa levemente. Deixe cozinhar. Os camarões não devem ser colocados antes desse tempo, pois perdem a suculência e ficam duros. Nos 2 minutos finais, coloque o restante dos tomates, o cheiro verde e mexa. Sirva acompanhado de peixe frito ou à milanesa.

Arroz Americano

2 (ou mais) de sobras de frango assado, ou cozido desfiado
2 (sopa) de manteiga
2 (sopa) de óleo
100 gramas de queijo parmesão ralado
2 tomates sem pele e sementes picados
2 copos de arroz cru lavado
4 copos de água fria
Sal a gosto
1 gema


Misturar tudo em um pirex fundo, tampar. Levar ao forno médio por 1 hora.

Arroz ao Forno

4 de água fervente
2 de arroz cru
2 (sopa) de queijo parmesão ralado
2 (sopa) de manteiga ou margarina
2 cubos de caldo de galinha
2 ovos batidos
2 tomates
sal


Bater os ovos, misturar ao arroz com queijo e a manteiga. Dissolver os cubos de caldo de galinha na água fervente e juntar ao resto, mexer bem, até derreter a manteiga. Colocar em forma untada, enfeitar com fatias de tomate e assar em forno moderado, durante 1 hora. Servir quente.

Arroz ao creme de leite com carne

1 e ½ xícaras de (chá) de arroz
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho, cortados em pedacinhos e amassados
300 gramas de coxão mole, cortado em pequenas tirinhas
1 colher de (sopa) de óleo de soja
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de cominho
1 lata de creme de leite
Rúcula a vontade para enfeitar
1 cebola pequena


Em uma panela aqueça uma colher de (sopa) de óleo e refogue o arroz. Adicione três xícaras de (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 15 minutos. Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por uns 10 minutos. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola, o alho, o orégano e o cominho até dourar. Após junte a carne e deixe fritar até ficar dourada. Acrescente o creme de leite e depois o arroz. Misture bem. Retire do fogo, passe para uma travessa. Enfeite ao redor com rúculas e pequenas folhas por cima.

Arroz à Bolonhesa

Arroz:
4 (chá) de arroz amanhecido
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão cremoso

Cobertura:
½ (chá) de cebolinha picada
4 (sopa) de azeite
200 gramas de queijo mussarela
2 dentes de alho espremidos
300 gramas de carne moída
1 lata de molho de tomate
1 cebola picadinha
Temperos a gosto


Fazer uma mistura com o arroz amanhecido, o requeijão e o queijo ralado e reservar.

Cobertura:
Aquecer o azeite em uma panela e fritar a carne. Juntar o sal, o alho, a cebola, e rofogue bem, temperar a gosto com pimenta, óregano, ou outras ervas de sua preferência. Acrescentar então o molho, deixar ferver por alguns minutos, acrescentar a cebolinha e desligar o fogo. Untar com a manteiga um refratário. Espalhar a mistura feita com o arroz, o molho de carne e cobrir com mussarela. Levar ao forno, quente para gatinar, por aproximadamente 15 minutos.

Alcatra ao Molho de Vinho

1 peça de alcatra de 1,400 gramas
3 (sopa) de farinha de trigo
1 de manteiga
½ garrafa de vinho tinto seco
sale pimenta-do-reino moída
2 cebolas picadas
2 dentes de alho


Fritar o alho e a cebola em ½ xícara de manteiga. Acrescentar a farinha, mexer sempre. Reservar. Numa panela de ferro, dourar a carne no restante da manteiga. Juntar o sal, a pimenta, a cebola e o alho já fritos, adicionar o vinho e deixar cozinhar em fogo brando por 30 minutos. Cortar a carne no sentido perpendicular às fibras, arrumar em uma travessa com o molho e servir com spätzle.