Torta de Baunilha e Gotas de Chocolate

Ingredientes
- 250g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 gemas
- 2 colheres (chá) de baunilha
- 2 latas de creme de leite
- ½ xícara (chá) de DESSERT GOTAS PARA CONFEITARIA
- 3 claras em neve
- 100g de biscoito tipo Maria
- 200g de DESSERT COBERTURA PARA DERRETER MEIO AMARGO

Modo de Preparo
1.Bata a manteiga com o açúcar por cerca de 5 minutos. Junte as gemas, a baunilha e bata por mais 5 minutos até
formar um creme fofo e esbranquiçado. Acrescente o creme de leite, as Gotas Dessert, as claras em neve e misture
delicadamente.

2.Forre o fundo de uma fôrma redonda (25cm de diâmetro) com o biscoito. Despeje o creme e alise a superfície. Leve à
geladeira por cerca de 4 horas para ficar firme.

3.Derreta a Cobertura Dessert em banho-maria ou microondas (utilize a potência média por cerca de 2 minutos,
misturando na metade do tempo). Quando estiver completamente derretida, reserve 2 colheres (sopa) da cobertura e
coloque em um cone de papel-manteiga para decorar. Despeje o restante sobre uma superfície limpa e espalhe,
formando uma placa de espessura homogênea. Leve à geladeira apenas para secar a superfície.

4.Retire da geladeira e, com o auxílio de um cortador redondo (4cm de diâmetro), faça círculos, obtendo placas para a
decoração. Volte à geladeira por cerca de 5 minutos ou até que a cobertura seque completamente. Quando a torta
estiver firme, desenforme-a e disponha as placas na lateral. Decore a superfície da torta, fazendo arabescos. Mantenha
em geladeira até o momento de servir.

Técnicas

Derretimento em Banho-Maria

1 - Pique o chocolate em pedaços menores e coloque num refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela com
água suficiente para tocar o fundo do refrátario.

2 - Quando a temperatura da água estiver em torno de 50°C, quente mas suportável ao toque das mãos, apague o fogo,
encaixe o refratário e mexa até derreter completamente. Evite o calor forte e o contato da água com o chocolate
(respingos ou vapor). São estes os responsáveis pelos problemas durante o derretimento.

3 - O chocolate completamente derretido deve ter uma temperatura entre 40°C e 45°C. Para identificar essa temperatura,
coloque um pouco de chocolate nos lábios ou no pulso. Ele deve estar morno.
Temperagem (Após o derretimento o chocolate deve ser esfriado lentamente e com movimento constante, até atingir a
temperatura ideal para moldagem. Esse processo é chamado de temperagem)

1 - Uma têmpera bem feita é a garantia de um chocolate firme, brilhante e resistente às oscilações de temperatura. Veja
na tabela ao lado, a temperatura ideal para moldagem de cada tipo de chocolate.

2 - Para auxiliar o resfriamento passe o chocolate para um refratário limpo e seco.

3 - Mexa para que resfrie por igual, até atingir a temperatura ideal para moldagem. Coloque uma pequena porção de
chocolate sob os lábios. Ele deve transmitir a sensação de “frio”.

4 - Em dias quentes, coloque o refratário com chocolate dentro de outro e despeje um pouco de água fria. Não utilize
gelo ou água gelada, pois o resfriamento deve ser lento.

Raspas de Chocolate
1 - Fixe a barra sobre uma tábua lisa ou mármore e pressione a superfície da barra arrastando um aro de inox sobre ela,
em sua direção. Modele o tamanho e formato das raspas usando aros de diâmetros diferentes.

2 - Você também pode fazer as raspas usando uma faca grande de inox. Pressione a superfície com a faca levemente
curvada, e arraste as raspas em sua direção. Evite manipular as raspas prontas, retirando-as com uma espátula.