Carne Bovina (Apresentação)

A carne bovina também conhecida como carne vermelha, é um produto importante na
alimentação das crianças, adolescentes, gestantes e idosos, pois é boa fonte de
proteína, fósforo, ferro e vitaminas do Complexo B. Seu consumo deve ser o
correspondente as necessidades de cada individuo.
Para garantir que o seu consumo seja saudável e benéfico, não basta apenas conhecer os
nutrientes e o valor nutritivo, é necessário saber a melhor maneira de escolher, preparar, conservar e
rotular o que vai ser consumido.
Há 21 tipos de cortes de carne bovina, entre os considerados de “primeira” e os de “segunda”,
essas qualificações são geradas pelos próprios cortes; os valores nutritivos são os mesmos.
A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito
do corte. O boi com menos de 4 meses (vitela), tem a carne mais tenra, de cor clara, pouco gordurosa e
com as mesmas propriedades nutritivas que a carne de boi, porém é mais fácil de digerir.
Ao fazer as compras, não compre carne em açougues não muito confiáveis, procure ser
cliente de um estabelecimento bom e limpo e onde o açougueiro não seja apenas um cortador de carne,
mas um profissional competente.
Ao comprar a carne, observe as características:
► a consistência deve ser firme e compacta;
 
► a cor deve ser vermelho-brilhante;
 
► a gordura deve ser branca ou amarelo-pálida e firme. Se for muito amarela, é sinal que o
animal era velho e, portanto, que a carne é dura;
 
► aspecto deve ser saudável e levemente úmida
 
► observe o cheiro, cor e a textura ;
 
► se for embalada, a embalagem precisa estar perfeita, sem furos ou rasgada
 
► Observe se o local de armazenamento está em boas condições, se as prateleiras estão
limpas, os refrigeradores e freezer ligados e em temperatura adequada. Só compre produtos de origem
animal com o selo de garantia do Serviço de Inspeção Federal (SIF), do Ministério da Agricultura;
 
► Se a carne já estiver moída, tenha a certeza de que a origem é segura e também inspecionada(
SIF). Prefira a moída na hora da compra;
 
► coração, fígado, rins, língua - estão bons quando a superfície é brilhante, firme ao tato e a
cor é regular, sem pontos brancos e mau cheiro.
Antes de ser posta à venda, a carne bovina sofre um processo de maturação, que a torna mais macia e
tenra. No mercado existem cortes limpos, embalados a vácuo, e congelados, que podem ser conservados
até por 60 dias, sem risco de contaminação. É o tipo chamado de carne resfriada. Às vezes sua cor é
escura, o que não significa estrago.
Para melhorar sua arte culinária, use o pedaço certo na receita. Algumas dicas para ajudá-lo:
► Para assar: rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro ou
mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela.
 
► Para refogar: cupim, acém, bisteca, patinho, fraldinha, capa de filé e filé de costela.
 
► Para ensopar: Além dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba
de filé, peito e carne moída.
 
► Para grelhar: contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon.
Para evitar desperdícios, compre corretamente:
 
►Carne sem osso - 175 gramas por pessoa.
 
►Carne com osso - 300 gramas por pessoa.
 
►Para o churrasco -500 a 600 gramas se for servida apenas a carne, ou 400 a 500 grs. se for
acompanhada por saladas, pães ou mandiocas.
Seja seletivo - evite as carnes que têm gordura aparente e prefira as mais magras e preparadas
de forma saudável, com pouca gordura na cocção, não empanada e fritas.
 
Nereide Lucia Martinelli
Nutricionista
Março/2011