Batata Bem Recheada

6 batatas grandes cozidas em água e sal
2 de sopa azeite
100 gramas azeitonas verdes picadas
300 gramas carne moída
1 cebola picadinha
2 tomates picados
1 copo de requeijão
Orégano a gosto
Sal a gosto


Cozinhar as batatas até ficarem "al dente", cave um buraco com o auxílio de uma colher e reservar. Fritar a cebola no azeite, acrescentar a carne e fritar mais um pouco. Colocar os tomates, o sal e as azeitonas e refogar bem. Arrumar as batatas em uma assadeira, rechear com a carne, distribuir por cima o requeijão e finalize com o orégano. Levar para gratinar em forno quente e servir com uma salada fresca.


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Assado de Carneiro

Costela na Cebola

 

 

Fusilli com Gorgonzola e Brócolis

Ingredientes:

- 400g de brócolis cozidos
- 350g de massa seca tipo "fusilli"
- 120g de queijo gorgonzola
- 1 dente de alho
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, cozinhar a massa em bastante água fervente e salgada.

Enquanto isso, cortar com uma boa faca os brócolis e levá-los em fogo alto em uma frigideira grande com um pouco de azeite extra virgem, um dente de alho picado e uma pitada de sal.

Após alguns minutos, adicionar o queijo gorgonzola em pedacinhos e uma concha de água do cozimento da massa.

Escorrer a massa al dente e juntar os “fusilli" ao molho preparado. Saltear a massa na frigideira para que esta ganhe sabor, misturando bem ao molho.

Transferir tudo para um recipiente adequado e servir bem quente.

Rendimento:  4 porções

Falso canelone

1 peito de frango cozido e desfiado
sal, óregano, cheiro verde à gosto
1 tablete de caldo de galinha
1 caixa de molho de tomate
1 caixa de creme de leite
300 gramas de mussarela
300 gramas de presunto


Colocar em uma panela o frango, molho, caldo e o orégano. Deixar apurar um pouco depois corrijir o sal e colocar por último o cheiro verde. Colocar uma fatia de presunto por cima uma de mussarela colocar um pouco de frango e enrole, dispor em um refratário até terminar o presunto. Depois colocar o creme de leite no frango que sobrou e disponha por cima dos canelones pode polvilhar queijo ralado e levar para gratinar.

Espaguete à siciliana

3 (sopa) de molho de tomate
1 (sopa) de manteiga
1 peito de frango cozido e desfiado
50 gramas de champinhon picado
Orégano, sal e pimenta à gosto
200 gramas de espaguete
2 dentes de alho
½ cebola picada


Cozinhar o espaguete al dente, escorrer e reservar. Aquecer a manteiga e dourar a cebola e o alho. Juntar os demais ingredientes e fazer um refogado. Misturar este molho ao macarrão e servir em seguida.

Espaguete com Bacon e Pimentão

1 pacote de espaguete
8 fatias de Bacon em Fatias Sadia
2 xícaras de (chá) de polpa ou purê de tomate
1 xícara de (chá) de tomate sem pele e sem semente em cubos
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
4 pimentões verdes sem sementes picados
1 colher de (chá) de mostarda
1 cebola média picada


Numa frigideira, frite o bacon até ficar crocante, retire o bacon e reserve. Na gordura que se soltou do bacon, refogue a cebola até dourar e junte o purê de tomate, os pimentões, o sal, a pimenta, a mostarda e refogue por 15 minutos. Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem, cubra com o molho e misture o bacon reservado. Sirva a seguir.

Espaguete com croquete de bacalhau

Croquete de bacalhau:
250 gramas de bacalhau demolhado
1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
1 xícara de (chá) de molho de tomate refogado
1 xícara de (chá) de batata sem casca cozida e espremida
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de azeite
½ colher de (sopa) de salsa
1 cebola ralada

Molho:
1 pacote de macarrão espaguete
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher de (sopa) de gengibre fresco ralado
1 colher de (sopa) de amido de milho
1 xícara de (chá) de suco de laranja
½ colher de (sopa) de molho de soja
½ colher de (sopa) de vinagre

Farinha de rosca para empanar
1 gema bem batida
Azeite para fritar



Croquete:
aferventar o bacalhau, reservando duas xícaras da água do cozimento. Retirar a pele e as espinhas. Separar o peixe em lascas. Reservar. Refogar o bacalhau no azeite. Juntar a cebola, salsa, a pimenta e o molho de tomate. Misturar a batata e a farinha de trigo. Mexer bem e juntar 1 xícara de (chá) da água reservada. Mexer bem até se desprender da panela. Retirar do fogo e deixar esfriar. Divida a massa, formando tiras. Cortar em pedaços e dê o formato de croquetes. Passar na farinha de rosca, depois na gema e novamente na farinha de rosca. Fritar em azeite quente e escorrer sobre papel-toalha. Mantenha aquecidos.

Molho:
Num caldeirão, cozinhar o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorrer e reservar. Bater todos os ingredientes restantes no liquidificador. Levar ao fogo baixo e acrescentar a água restante do cozimento. Deixar ferver até o líquido se reduzir e o molho ficar cremoso. Distribuir o molho sobre o espaguete e servir com os croquetes.

Espaguete com Camarão Flambado

500 gramas de espaguete cozido al dente
1 de salsinha crespa picada
1 de ervas de Provence
6 dentes de alho bem picados
1 quilo de camarões grandes
100 gramas de manteiga
1 cálice de conhaque
sal e pimenta-do-reino
óleo


Limpar os camarões. Em uma frigideira bem grande, em fogo alto, aquecer a manteiga com um pouco de óleo e ervas de Provence. Acrescentar os camarões, temperados com sal e pimenta-do-reino. Fritar rapidamente, até ficarem dourados dos 2 lados. Acrescentar o alho, a salsinha e fritar apenas mais um pouco. Adicionar o conhaque e flambar.Retirar apenas os camarões da frigideira. Adicionar ao molho que sobrou, o espaguete, já cozido, al dente, mexer sempre, até que estejam bem quentes e envolvidos pelo molho.

Espaguete com carne e mussarela

1 pacote (½ quilo) de macarrão espaguete
180 gramas de queijo tipo mussarela cortado em cubinhos
6 colheres de (sopa) de óleo ou azeite
3 colheres de (sopa) de manteiga
2 cenouras pequenas, picadas
½ quilo de carne magra, picada
1 e ½ xícaras de (chá) de água
Sal e pimenta do reino
2 cebolas picadas


Numa panela, aqueça o óleo. Junte a cebola e a cenoura e frite até dourar ligeiramente. Adicione a carne e doure bem. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a água e cozinhe por 1 hora ou até que a carne fique macia. Enquanto isso, separadamente, cozinhe o macarrão e escorra bem. Coloque-o numa tigela aquecida, com a mussarela e a manteiga. Misture delicadamente até que o queijo comece a derreter. Junte o picadinho de carne e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 a 6 porções

Espaguete com Calabresa

500 gramas de espaguete
½ (sobremesa) de pimenta calabresa
1 (sopa) de manjericão
1 (chá) de manjerona
½ de azeite extra virgem
1 quilo de tomate sem pele e sementes
3 calabresas defumadas sem pele
3 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino
2 cebolas picadas


Numa panela com azeite, dourar o alho. Juntar a cebola e cozinhar até ficar murcha. Adicionar a linguiça em rodelas e refogar por 5 minutos. Juntar o tomate e deixar cozinhar por 25 minutos. Temperar com sal, pimenta-do-reino, pimenta calabresa, manjerona e manjericão. Cozinhar o macarrão ao dente com uma pitada de sal, conforme instruções da embalagem. Escorrer e transferir para uma travessa. Cobrir com o molho e servir.

Espaguete com queijos

500 gramas de espaguete
4 cheias de queijo ralado
4 cheias de requeijão
4 cheias de catupiry
6 cubos de queijo tipo mussarela
4 cubos de queijo tipo prato
1 cebola inteira picada
1 caldo de carne
5 cabeças de alho
2 copos de leite
azeite
sal


Enquanto o espaguete cozinha, fritar os alhos picados com as cebolas e deixar dourar. Adicionar 1 copo de leite e os queijos até que cada um derreter completamente (não existe ordem certa, mas de preferência, colocar os cubos de queijo tipo mussarela por último, para que estes não derretam completamente). Adicionar o caldo de carne e mais 1 copo de leite. O molho precisa ficar consistente. Colocar o macarrão em uma travessa e despejar o molho por cima.

Fettuccine ao creme di formaggi

400 gramas de fettuccine
50 gramas de requeijão cremoso
20 gramas de parmesão ralado
½ litro de creme de leite fresco
50 gramas de gorgonzola
50 gramas de emmenthal
20 gramas de parmesão
20 gramas de provolone
20 gramas  de manteiga
sal


Numa panela derreter a manteiga e colocar o creme de leite e, a seguir, os queijos cortados em pedaços bem pequenos e o sal. Mexer até que consiga uma pasta uniforme e sólida. Cozinhar a massa al dente, escorrer e colocar na panela junto com a pasta de queijos. Polvilhar com o parmesão ralado e servir imediatamente.

Fettuccine ao Creme de Rúcula e Camarões

120 gramas de fettuccine fresco
100 gramas de camarões grandes cortados em cubos
150 gramas de creme de leite fresco e
100 gramas de rúcula limpa no liqüidificador
40 gramas de queijo parmesão ralado
30 ml de azeite extra virgem
10 gramas de alho micro picado
folhas de rúcula para enfeitar


Preparar 120 gramas de fettuccine fresco com farinha de grano duro e ovos. Cozinhar a massa em água fervente por 03 minutos. Esquentar uma frigideira com 30 ml de azeite extra virgem, 10 gramas de alho micro picado e 100 gramas de camarões grandes cortados em cubos. Bater 150 gramas de creme de leite fresco e 100 gramas de rúcula limpa no liqüidificador. Acrescentar o creme aos camarões. Misturar e ferver este molho com a massa, acrescentando 40 gramas de queijo parmesão ralado. Servir quente, em um prato decorado com algumas folhas de rúcula.

Fettuccine ao molho

400 gramas de macarrão tipo fettuccine


Molho:
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado na hora
sal e pimenta-do-reino em grãos amassados a gosto
2 xícaras de (chá) de creme de leite fresco
5 colheres de (sopa) de manteiga



Cozinhe a massa numa panela com 4 litros de água fervente e 3 colher de (chá) de sal. Mexa de vez em quando até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e distribua o macarrão nos pratos. Reserve.


Molho:
Numa tigela refratária, coloque o creme de leite. Disponha a tigela dentro de uma panela com água para fazer o banho-maria. Leve ao fogo e cozinhe, batendo de vez em quando, com um batedor manual até ferver. Incorpore, aos poucos e sem parar de bater, a metade do queijo e a manteiga. Acerte o sal e junte a pimenta-do-reino. Retire o molho do fogo e despeje sobre a massa. Sirva com o restante do queijo parmesão.


Rendimento: 4 porções